Борщ - главное слово в украинской кухне. Ему триста лет!
Украинскому борщу исполнилось триста лет. По крайней мере, так утверждают украинские СМИ со ссылкой на историков.
Последние говорят, что "это блюдо придумали запорожские казаки. Особых канонов в приготовлении не было, а варили борщ из
чего придется: и постный, и мясной".
До сегодняшнего дня дошло около 90 различных рецептов приготовления этого первого блюда, но единого рецепта борща до сих
пор нет. При приготовлении борща может использоваться до 20 компонентов.
Не понятно и происхождение слова борщ. Первая часть слова восходит к древнему индоевропейскому корню "боp/буp/беp",
характеризующее красный цвет, характерный для борща, благодаря главному присущему в нем ингредиенту свекле. Ученые
говорят, что наиболее загадочная буква в слове "щ". Нужно искать, мол, ближайших родственников борща. Это, несомненно,
русские "щи" - капустный суп на мясном бульоне. Получаем "бор-щ", "буp-щ", т.е. "свекольные щи". Однако, объяснив
происхождение слова, ученые ломают голову, каким образом на земли проживания славянских племен проникла свекла и капуста.
Хотя и признают, что благодаря климату, эти овощи, фактически, основали две культуры принятия пищи: северорусскую с
доминированием щей, и южнорусскую с борщом. По другой версии само же слово "борщ" пошло от древнеукраинского названия
свеклы - "бърщь".
Борщ является таким национальным атрибутом для украинцев, как щи для русских, а суп-гуляш для венгров.