Сибиряки придумали "Алтареллу" и алтайский "Маскарпоне"
Сибирский НИИ сыроделия в рамках импортозамещения разработал аналоги сыров маскарпоне, а также моцарелла — алтареллу, говорится в сообщении администрации Алтайского края.
"Сейчас наша деятельность направлена на импортозамещение. В нашем НИИ разработан аналог моцареллы — мы его заменили на алтареллу, а также сливочный сыр маскарпоне под нашим названием "Сыр из сливок „Маскарпоне“. Это сыр с повышенным содержанием жира — 80% в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соль, получится известный сербский сыр каймак", — рассказала научный сотрудник НИИ Дарья Усатюк на Международном биотехнологическом симпозиуме Bio-Asia-Altai-2015.
По её словам, в технологии не предусмотрено использование добавок, стабилизаторов, подсластителей и консервантов — только нормализованные сливки.
"Подобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть всё равно не российского производства", — отметила представитель НИИ, добавив, что эти виды сыров свежие, без заквасок.
Классические технологии производства сыров учёные разработали ранее, поэтому разработка алтареллы и алтайского маскарпоне заняла не более года. Специалисты отмечают, что их задача — в перспективе выпускать сыры постоянного качества, говорится в сообщении администрации.
"Технология зарегистрирована. Мы уже продали технологию производства маскарпоне одному из барнаульских ресторанов. Технология производства сыра алтарелла также приобретена, вносятся дополнительные изменения. Речь идёт и о массовом производстве этого сыра в Алтайском крае", — сказала Дарья Усатюк.