В России рыбные пресервы облучают радиацией
Российским ученым удалось продлить срок хранения рыбных пресервов в четыре раза.
Это стало возможным за счет облучения их радиацией. Так как пресервы, в отличие от консервов, не подвергаются термической обработке, сроки их хранения ограничены. При температурах от 0 до +5 градусов они хранятся до 10 суток. При этом для увеличения срока годности таких скоропортящихся продуктов во всем мире давно используют радиационные технологии.
Так, в 1981 году объединенный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ВОЗ и Международного агентства по атомной энергии пришел к выводу о том, что любой облученный пищевой продукт, получивший дозу, не превышающую 10 кГр (килогрей), не является токсичным.
В России ряд ГОСТов, регламентирующих применение ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов, был принят в 2016 году. Однако данную технологию отечественные производители еще не взяли на вооружение. Одна из причин - радиофобия и отсутствие адекватной информации о безопасности радиационных технологий.
По сообщению Института ядерной физики имени Будкера СО РАН, специалисты провели эксперимент с коллегами из обнинского ВНИИ радиологии и агроэкологии и Новосибирского государственного исследовательского университета, который направлен как раз на развенчание ложных страхов. Исследователи обработали рыбные пресервы на ускорителе электронов ИЛУ-10 при дозах до 6 кГр.
По словам ученых, при параметрах от 3 до 6 кГр уровень микробиологического загрязнения продукта снижается на 99,9%, а его вкусовые и физико-химические показатели при этом остаются в норме. При этом срок хранения в результате обработки увеличивается с 10 до 45 суток. Перед обработкой электронами пресервы были герметично упакованы. В результате в продукте возникла ионизация, которая привела к повреждению внутриклеточных структур и последующей гибели микроорганизмов.
Сегодня электронные ускорители применяют для дезинсекции зерна, муки, круп и фруктов, обработки специй и трав, пишет "Московский комсомолец".