Уральских любителей роллов "Филадельфия" призвали готовиться к повышению цен
Уральские рестораторы, занимающиеся доставкой роллов, рассказали о трудностях, с которыми им пришлось столкнуться в последнее время.
Как отметил на сегодняшней пресс-конференции в Екатеринбурге генеральный директор федеральной сети "Сушкоф и Дель Песто" Михаил Кольцов, у них все крутится вокруг рыбы.
"Если говорить про лосось, это ключевой продукт, а ролл "Филадельфия" – тот, по которому все оценивают доставку японской кухни. Лосось к нам в Екатеринбург поставляется из трех мест: это Фареры, Чили и Мурманск. До момента начала всей текущей ситуации Фареры и Чили были основными поставщиками, а Мурманск добирал какой-то небольшой объем. Сейчас Фареры и Чили закрыты, а Мурманск просто разрывают", - рассказал ресторатор.
По его словам, на мурманских фермах рыба даже не успевает вырастать.
"За этим тянется дефицит, спрос и подорожание. Если говорить про три наших основных ингредиента – лосось, тунец и угорь – там уже по всему идет подорожание. Угорь с января вырос в два раза, тунец – практически на 70%. По тунцу сейчас дефицит, его вообще практически нигде не найти. А лосось продолжает динамический рост от недели к неделе. Но мы не можем вывести из меню ролл "Филадельфия", не можем отказаться от лосося. Поэтому нам, так или иначе, придется повышать цены", - предупредил Михаил Кольцов, пообещав, что повышение для клиентов будет минимальным.
Напомним, также сегодня уральские рестораторы рассказали о своей работе в новых экономических условиях.